Essa comparação está testando uma coluna para saber se ela está dentro ou fora (usado com NOT) de uma faixa de valores.
Exemplo:
col1 [NOT] BETWEEN valueA AND valueB
Nesse exemplo, valueA e valueB poderiam ser outra coluna ou uma constante do mesmo tipo da coluna que está sendo comparada. É equivalente a codificar duas condições simples da seguinte forma: